主料:
蹄髈,
1个,
山楂,
150克
辅料:
黄冰糖,
1片,
姜片,
5片,
葱段,
2段,
甘草,
2个,
八角,
2个,
桂皮,
1段,
香叶,
1片,
红辣椒,
2个,
草果,
1个,
花椒,
1小勺,
老抽,
3勺,
料酒,
2勺,
盐,
1勺山楂炖蹄髈的做法步骤
1.将适量盐倒入锅中,加入桂皮、八角、香叶、花椒等大料翻炒,直至盐微微发黄;
2. 冷却后,将擦干净水分的蹄髈放入盐中揉搓几次,再腌制十分钟后冲洗干净;
3. 锅中放入冷水,将洗净的蹄髈放入里面,水煮开后,捞出些血沫,直至里面没有红血丝后捞出冲洗干净;
4. 用姜片和葱段放入锅底;
5.放入蹄髈在锅中间, 再放入山楂, 加入适量的料酒、老抽、生抽和冰糖, 再加入放了调味大料的钢球;
6. 加入适量水和盐,
7.按下高压锅炖煮功能键,并根据实际情况延长10分钟至50分钟,等蹄髈就炖好后过适量的时间气压低后才可以打开盖,翻个面,再泡上二个小时;
8. 最后按下大火收汁功能键, 时间延长至15分钟; 注意收汁时不停的将汁浇淋在蹄髈上;
9. 盛入盘中, 旁边摆些焯过水的西兰花, 点缀两颗山楂。
小窍门&温馨提示
1. 加入大料炒盐, 经过盐揉搓的蹄髈煮出来后更有弹性而不柴; 注意焯水前要冲洗干净, 再洗出盐分;
2. 将姜葱片平铺在高压锅底,放入焯过水的蹄髈,再加入山楂(大部分的去核)、生抽等调味料、少许大料(避免夺味),盐和水一起炖煮,直至软烂(用筷子很容易插进去);
3. 炖煮好后的蹄髈中间翻个面,最后泡上一、两个小时,以便入味;最后再大火收汁,收汁时可以将汁不停的浇淋在蹄髈表面。
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